"A Giugno il buon fungo"....quante volte avrete sentito questo detto popolare? Magari dai vostri nonni. In effetti questa frase è vera, anche se solo in parte. Nei funghi di giugno la percentuale d'acqua è più bassa rispetto a quella dei miceti di ottobre e novembre, e il
sapore è più acuto. Il problema è che, spesso, la maggior parte dei miceti viene attaccata dai vermi e ci costringe a scartare quasi tutto il fungo, se non tutto.

Già dalla seconda metà di maggio possiamo iniziare a trovare alcuni funghi estivi, ma dobbiamo fare alcune distinzioni tra nord, sud e centro Italia, questo perchè le temperature a volte sono molto differenti tra una regione e l'altra. Al sud infatti è possibile trovare i primi funghi estivi già alla fine di aprile, al nord non fanno la loro comparsa fino a fine maggio o primi di giugno. A metà maggio, di solito, il bosco è già umido, quindi dobbiamo controllare le temperature, minima e massima, e il vento (vedi l'articolo "ritmi di accrescimento dei funghi"). I primi boschi da tenere sotto controllo sono le quercete e i castagneti secolari, dove il sottobosco è un misto di erba, muschio, foglie e terreno scoperto. I primi a comparire in questi habitat sono i nostri amati, e tanto desiderati, porcini (prevalentemente B. reticolatus e B. aereus) e i galletti (C. Cibarius). Successivamente è possibile trovare varie specie di russule (R. cyanoxantha, R. vesca, R. virescens, R. aurata,..) e qualche Amanita rubescens. Per riuscire a trovare i primissimi porcini dovete guardare negli spiazi dove non ci sono molte foglie, magari vicino a un pò di muschio o alla base di ciuffi d'erba. Questo perchè, alla prima nascita, la terra è ancora fredda, e il terreno scoperto si scalda prima rispetto a quello ricoperto totalmente di foglie, dove neanche le stesse foglie riescono ad asciugarsi. Il B.reticolatus e il B. aereus infatti amano terreni più asciutti e non freddi. I galletti, invece, li possiamo trovare sia nel terreno scoperto che sotto le foglie, e comunque sono ben visibili sia per il loro colore bianco-arancio sia la loro caratteristica di non nascere, quasi mai, isolati. Dopo circa 10-12 giorni che troviamo i porcini ci possiamo spostare nel bosco dove le foglie sono più abbondanti, e dove il terreno è ancora umido. Per quanto riguarda l'altezza, per la seconda quindicina di maggio dobbiamo restare sotto i 600-700 m s.l.m., mentre nella prima quindicina di giugno possiamo spostarci tra gli 800 e i 1150 m s.l.m.. Nella seconda quindicina di giugno, invece, conviene spostarsi fino a 1350m s.l.m. e anche più, e conviene guardare anche nelle faggete e nelle abetaie dai 1000 m in su. Ovviamente le altezze variano a seconda dell'esposizione e delle temperature che, eventualmente, vi sono nel periodo preso in considerazione.

Marco Q. (Firenze)